1. ג'יאוזי (饺子) – כיסוני בצק ממולאים

הג'יאוזי הם כיסוני בצק ממולאים שניתן למצוא כמעט בכל פינה בסין. המילוי הנפוץ ביותר הוא תערובת של בשר חזיר וירקות, אך ישנם גם גרסאות צמחוניות עם פטריות, כרוב וגזר. הכיסונים יכולים להיות מבושלים באדים, מטוגנים או מבושלים במרק. הטעם העשיר והמרקם המיוחד הופכים אותם לאחד ממאכלי הרחוב האהובים ביותר בסין.

2. חוטות (火锅) – סיר חם

למרות שחוטות נחשב בדרך כלל למנה מסעדתית, בשווקי הרחוב ניתן למצוא גרסאות קטנות ואישיות של הסיר החם הסיני המפורסם. מדובר בסיר רותח עם מרק עשיר בתבלינים, אליו מוסיפים חתיכות דקות של בשר, ירקות, טופו ואטריות. כל אחד יכול להתאים את המנה לטעמו האישי, מה שהופך את החוויה למיוחדת במינה.

3. באוזי (包子) – לחמניות ממולאות באדים

הבאוזי הן לחמניות רכות ומתוקות מבצק שמרים, מבושלות באדים וממולאות במגוון תערובות. המילויים הנפוצים כוללים בשר חזיר מתובל, עוף, ירקות או אפילו מילויים מתוקים כמו שעועית אדומה או קרם ביצים. הן מהוות ארוחת בוקר פופולרית אך נמכרות ברחובות סין לאורך כל היום.

4. ג'יאנבינג (煎饼) – קרפ סיני

הג'יאנבינג הוא קרפ דק עשוי מבצק על בסיס דגנים, שמרוח על משטח חם. מוסיפים לו ביצה, בצל ירוק, רטבים שונים ולעיתים גם נקניקיות קריספיות. הוא מקופל למעין כריך דק וקל לאכילה תוך כדי הליכה. זהו מאכל רחוב פופולרי במיוחד לארוחת בוקר.

5. צ'ואר (串) – שיפודים מתובלים

הצ'ואר הם שיפודי בשר או ירקות, בדרך כלל בשר כבש או עוף, המתובלים בתערובת תבלינים עשירה הכוללת כמון, צ'ילי וסצ'ואן פפר. הם נצלים על גריל פחמים ומוגשים חמים ועסיסיים. זהו אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים ביותר בצפון סין ובמיוחד בבייג'ינג.

6. חון טון (馄饨) – מרק כיסונים

החון טון הם כיסונים קטנים דקיקים המבושלים במרק עשיר. המילוי הנפוץ כולל בשר חזיר טחון ושרימפס. המרק מתובל בשמן שומשום, בצל ירוק וקורט חומץ סיני. זהו מאכל מנחם במיוחד בימי החורף הקרים אך נהנים ממנו כל השנה.

7. יויבינג (油饼) – לחם מטוגן

היויבינג הוא מעין לחם שכבות מטוגן, פריך מבחוץ ורך מבפנים. הוא מוכן מבצק שמרים עשיר בשמן ומקופל לשכבות רבות. הוא יכול להיות מתוק או מלוח, תלוי בתוספות. זהו מאכל רחוב פשוט אך משביע מאוד.

8. טאנג יואן (汤圆) – כדורי אורז מתוקים

טאנג יואן הם כדורי אורז דביקים קטנים ממולאים בחומרים מתוקים כמו שעועית אדומה, שומשום שחור או אגוזים טחונים. הם מבושלים במים או חלב ומוגשים כמרק מתוק. אמנם הם נפוצים במיוחד בפסטיבל הפנסים, אך ניתן למצוא אותם כמאכל רחוב לאורך כל השנה.

9. דאן דאן מיין (担担面) – אטריות חריפות

דאן דאן מיין הן אטריות מחיטה המוגשות ברוטב חריף העשוי משמן צ'ילי, פלפל סצ'ואן, שום ובוטנים כתושים. בדרך כלל מוסיפים מעל בשר חזיר מפורר מטוגן וירקות ירוקים. זהו מאכל רחוב אופייני לאזור סצ'ואן, הידוע במאכליו החריפים.

10. רויג'יאמו (肉夹馍) – המבורגר סיני

הרויג'יאמו נחשב להמבורגר הסיני המקורי. זוהי לחמנייה מאודה או אפויה חתוכה לחצי וממולאת בחתיכות בשר חזיר או בקר מבושל לאט עם תבלינים רבים. הוא מגיע מאזור שאאן-שי והפך לאחד ממאכלי הרחוב המוכרים ביותר בסין כולה.

סיכום

אוכל הרחוב הסיני מציע הצצה אותנטית לתרבות הקולינרית העשירה של המדינה. הטעמים העזים, הטקסטורות המגוונות והמחירים הנוחים הופכים את חווית אכילת מאכלי הרחוב בסין לבלתי נשכחת. אם אתם מתכננים ביקור בסין, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום את עשרת המאכלים הללו, שיעניקו לכם חוויה קולינרית שלא תשכחו.

זכרו תמיד לבחור דוכנים נקיים ופופולריים בקרב מקומיים, כדי להבטיח טריות ואיכות. בתיאבון, או כפי שאומרים בסינית: חאו צ'י (好吃)!

הפוסט 10 מאכלי רחוב סיניים שחייבים לטעום לפחות פעם אחת הופיע לראשונה ב-המטבח הסיני.

ההיסטוריה של הטבעונות במטבח הסיני

המטבח הסיני מתאפיין בהיסטוריה ארוכה של מנות צמחוניות וטבעוניות, במיוחד בהשפעת הבודהיזם. נזירים בודהיסטים פיתחו במשך מאות שנים טכניקות מתוחכמות להכנת מנות צמחיות שמחקות מרקמים וטעמים של מנות בשריות. בשנגחאי המודרנית, מסורת זו ממשיכה להתפתח ולהשתלב עם גישות קולינריות עכשוויות.

מסעדות טבעוניות מסורתיות בשנגחאי

גונגדה צ'ינגז'ן – Gongdelin

נוסדה בשנת 1922, ונחשבת לאחת המסעדות הצמחוניות הוותיקות ביותר בשנגחאי. המקום מתמחה במנות שמדמות בשר ודגים בצורה מושלמת, תוך שימוש בחומרים צמחיים בלבד. מומלץ לנסות את ה"ברווז פקינג" הטבעוני שלהם וכן את מבחר כיסוני האדים המיוחדים.

כתובת: רחוב נאנג'ינג מזרח 445, שנגחאי

ג'אדה הרמוני – Jade Harmony

מסעדה מסורתית שמציעה מנות טבעוניות בסגנון בודהיסטי. האוכל כאן מוכן מחומרים אורגניים ומקומיים, והתפריט משתנה לפי עונות השנה. המקום ידוע בזכות מרקי המיסו העשירים וטופו בסגנונות שונים.

כתובת: רחוב חנגשאן 258, מחוז פוטו, שנגחאי

מסעדות טבעוניות חדשניות בשנגחאי

WUJIE – וג'ה

אחת המסעדות היוקרתיות ביותר בסצנה הטבעונית של שנגחאי. וג'ה משלבת בין המטבח הסיני המסורתי לטכניקות מערביות מודרניות. תפריט הטעימות שלהם מציע חוויה קולינרית יוצאת דופן. מומלץ במיוחד לארוחת ערב עם נוף מרהיב לקו הרקיע של פודונג.

כתובת: קומה 6, מרכז הקניות בנד פיננס, רחוב זונגשאן מזרח 2, שנגחאי

Pure & Whole

רשת מסעדות המציעה אוכל טבעוני בריא ומזין. התפריט כולל קערות בודהה מלאות בירקות טריים, כריכים, סלטים וקינוחים טבעוניים מפנקים. מקום מצוין לארוחת צהריים מהירה ובריאה.

כתובת: מספר סניפים ברחבי העיר, כולל במתחם הקניות IAPM וב-Ferguson Lane

מנות טבעוניות סיניות שחובה לטעום בשנגחאי

• באוזי טבעוני – כיסוני בצק ממולאים בירקות, פטריות או טופו
• מאפו טופו – גרסה טבעונית של המנה הסצ'ואנית המפורסמת
• אטריות דאן דאן – אטריות ברוטב שומשום עם חלבון צמחי במקום בשר
• פטריות שיטאקה מוקפצות – מנה פשוטה אך עשירה בטעמים
• קונג פאו עם טופו – גרסה טבעונית של המנה החריפה והמתוקה

טיפים למטיילים טבעוניים בשנגחאי

למרות הצמיחה המרשימה בסצנת המזון הטבעוני בשנגחאי, עדיין קיימים אתגרים למטיילים. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם:

1. למדו כמה ביטויים בסיסיים בסינית – "וו שי סו צ'ה" (אני צמחוני/ת) ו"מיו יו" (אין…)
2. השתמשו באפליקציות – HappyCow ו-Vegman יעזרו לכם למצוא מסעדות טבעוניות בקרבת מקום
3. היזהרו ממרק העוף – רבות מהמנות הצמחוניות לכאורה מוכנות עם מרק עוף כבסיס
4. בקרו בשווקים מקומיים – תוכלו למצוא שפע של פירות וירקות טריים
5. תכננו מראש – חלק מהמסעדות הטבעוניות הפופולריות דורשות הזמנה מראש

מילות סיכום

שנגחאי הפכה בשנים האחרונות ליעד קולינרי מרתק עבור טבעונים, עם מגוון רחב של מסעדות המציעות הן מנות מסורתיות והן חדשניות. המסורת הבודהיסטית העתיקה, יחד עם החדשנות האורבנית של העיר, יוצרות תמהיל ייחודי שכדאי לכל חובב אוכל טבעוני לחוות.

בין אם אתם מחפשים חוויה יוקרתית במסעדת וג'ה, או מעדיפים לטעום מנות מסורתיות בגונגדלין, שנגחאי מציעה אינספור אפשרויות שיספקו את כל החושים ויעניקו לכם חוויה קולינרית בלתי נשכחת. זה הזמן לתכנן את הביקור הבא שלכם ולגלות את עולם הטעמים הטבעוני של שנגחאי.

הפוסט המדריך המלא למסעדות הטבעוניות הכי מומלצות בשנגחאי הופיע לראשונה ב-המטבח הסיני.

קונגי – דייסת האורז המפורסמת

אחת המנות הנפוצות ביותר בארוחת הבוקר הסינית היא ה"קונגי" (Congee), דייסת אורז קרמית שמבושלת על אש קטנה למשך שעות ארוכות. הקונגי מהווה בסיס מושלם לארוחת בוקר מזינה, וניתן להגיש אותה עם מגוון תוספות כמו בשר, ביצים, ירקות, בוטנים, ג'ינג'ר טרי ובצל ירוק. בחלק מהאזורים בסין, הקונגי מתובלת בסויה, שמן שומשום או צ'ילי, המעניקים לה טעם עשיר ומורכב.

באוזי – כיסוני בצק ממולאים

הבאוזי (Baozi) הם כיסוני בצק מאודים ממולאים במגוון מילויים. בארוחת הבוקר, ניתן למצוא באוזי עם מילוי בשר חזיר, עוף, ירקות, או אפילו מילויים מתוקים כמו שעועית אדומה או משמש. הבאוזי הם מנה פופולרית במיוחד עבור אנשים ממהרים, שכן ניתן לקחת אותם בקלות ולאכול אותם בדרך לעבודה.

ג'יאוזי וחּונטּון – כיסונים מאודים ומרק

הג'יאוזי (Jiaozi) דומים לכיסוני הבאוזי, אך הם קטנים יותר ובעלי מרקם שונה. הם יכולים להיות מאודים, מבושלים או מטוגנים, ומוגשים עם רוטב סויה וחומץ. לעומתם, החּונטּון (Wonton) הם כיסונים דקים יותר שמוגשים בדרך כלל במרק חם, המהווה ארוחת בוקר מנחמת במיוחד בימי החורף הקרים.

יֹו-טִיָאו עם חלב סויה

ה"יֹו-טִיָאו" (Youtiao) הם מקלות בצק מטוגנים שמזכירים במראה שלהם בייגלה ארוך. הם מוגשים בדרך כלל לצד כוס חלב סויה חם או קר (豆漿, Doujiang), ומהווים את אחת מארוחות הבוקר הפופולריות ביותר בסין. המנהג המסורתי הוא לטבול את היו-טיאו בחלב הסויה, המעניק שילוב מושלם של מתיקות וטעם מלוח.

ביצים מאודות וחביתות

הביצים מהוות חלק חשוב בארוחת הבוקר הסינית המסורתית. הן יכולות להיות מוגשות כחביתה דקה עם בצל ירוק, כביצים מאודות (עם או בלי תוספות) או אפילו כביצים משומרות (皮蛋, Pidan), שעוברות תהליך שימור ארוך באמצעות תערובת של סיד, אפר, מלח ותה שחור, המעניק להן טעם ייחודי ומרקם ג'לטיני.

לחמניות מאודות ופנקייקים סיניים

הלחמניות המאודות (饅頭, Mantou) הן לחמניות פשוטות ללא מילוי, המוגשות חמות ורכות. לעומתן, הפנקייקים הסיניים (餅, Bing) מגיעים במגוון סגנונות וטעמים – חלקם דקים ופריכים, אחרים עבים ורכים, וחלקם ממולאים בבצל ירוק, בשר או ביצים.

מרקים וחטיפי בוקר

בחלק מהאזורים בסין, נהוג לאכול מרקים חמים כחלק מארוחת הבוקר. אלה יכולים להיות מרקי עוף, מרקי ירקות או מרקי אטריות. בנוסף, ישנם מגוון חטיפי בוקר כמו צ'אושומאי (燒賣, Shumai) – כיסוני בצק קטנים עם מילוי בשר או דגים, ו"פנג-יואה-קואן" (鳳爪, Feng Zhua) – רגלי עוף מבושלות ברוטב מיוחד.

שתייה בארוחת הבוקר הסינית

בנוסף לחלב סויה, ארוחת הבוקר הסינית המסורתית כוללת גם תה ירוק או תה שחור, שנחשבים למשקאות בריאות בתרבות הסינית. בשנים האחרונות, קפה הפך גם הוא לפופולרי יותר בקרב צעירים בערים הגדולות, אך הוא עדיין אינו חלק מארוחת הבוקר המסורתית.

סיכום

ארוחת הבוקר הסינית המסורתית מציעה עושר של טעמים, מרקמים וחוויות קולינריות. בין אם מדובר בדייסת אורז מנחמת, כיסוני בצק עסיסיים או מקלות בצק פריכים טבולים בחלב סויה – התרבות הסינית מציעה מגוון רחב של אפשרויות להתחיל את היום בצורה טעימה ומזינה. השילוב של חלבונים, פחמימות וירקות בארוחת הבוקר משקף את הפילוסופיה הסינית של איזון ובריאות, ומספק בסיס מצוין ליום פעיל ומוצלח.

הפוסט מה אוכלים בארוחת בוקר סינית מסורתית? הופיע לראשונה ב-המטבח הסיני.